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       全蛋打發(fā)前為什么要先隔水加熱。全蛋打發(fā)比分蛋打發(fā)更難，只因蛋黃中所含的油脂會(huì)抑制蛋白的發(fā)泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力

  巴氏殺菌蛋黃液是以整個(gè)雞蛋為原料的，蛋殼經(jīng)過清洗殺菌消毒，采用自動(dòng)的方式打蛋，由于打蛋后蛋液中會(huì)有微生物的污染，如；大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等，所以巴氏殺菌全蛋液會(huì)通過巴氏殺菌工藝進(jìn)

蛋液是以新鮮雞蛋為原料，蛋殼經(jīng)過清洗滅菌，自動(dòng)打蛋剝離蛋黃和蛋清，經(jīng)過高溫巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品、蛋液是采用機(jī)械分離，干凈衛(wèi)生，蛋液中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)

　　在制作雞蛋干時(shí)主要用到的原料有雞蛋，白砂糖，食用鹽等。因此，雞蛋干也是一種以雞蛋為原料的新食材，主要是將全蛋液濃縮加工。雞蛋干與豆腐干相比，口感更好，而且并不會(huì)用到大豆。雞蛋干營養(yǎng)價(jià)值很高，且市場(chǎng)

  冷凍全蛋液是指以整個(gè)雞蛋為原料的蛋液，在制作冷凍全蛋液的時(shí)候選取雞蛋存放雞蛋都是很關(guān)鍵的，雞蛋買回家，放入冰箱之前不要直接拿清水清洗，清水會(huì)將雞蛋殼的膠狀物破壞掉，細(xì)菌便可以從蛋殼的細(xì)小

  冷凍蛋黃液是新鮮的雞蛋經(jīng)剝離蛋殼、將蛋清蛋黃分離，加工成蛋液。冷凍蛋黃液具有乳化、著色、營養(yǎng)，富含磷脂。 冷凍全蛋液通常可以用來制作面包、蛋糕、方便面、餅干、餅干、沙琪瑪、蛋卷等面食食品

　　無論你是烘焙愛好者還是糕點(diǎn)愛好者，大家都知道雞蛋是制作蛋糕或面包的重要原料之一。 所以大家對(duì)雞蛋一點(diǎn)也不陌生，但是對(duì)于蛋糕房專用蛋液呢? 你對(duì)它了解多少? 什么是蛋液? 蛋糕房專用蛋液和雞蛋有什么

　　烘焙用蛋液，是把雞蛋打去蛋殼經(jīng)過一系列工藝加工而成的，可以代替雞蛋的產(chǎn)品。蛋液一般有全蛋液，蛋白液，蛋黃液這三種。主要供應(yīng)途徑為餐廳，烘焙店，食品工廠等。蛋清中的球蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作用，蛋

　　冷凍雞蛋全蛋液是采用經(jīng)過挑選的鮮蛋為原料，經(jīng)清洗、打蛋、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、快速冷凍等多道工序制成，具有保質(zhì)期長，使用方便，衛(wèi)生潔凈等特點(diǎn)。冷凍全蛋液又稱冷凍蛋制品，是蛋制品中的一大類，它是以鮮

       一般蛋白打發(fā)不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，導(dǎo)致打發(fā)不起來，所以很多教程里面都會(huì)要求器具擦干凈，無水無油。全蛋液打發(fā)不起來主要是還是

       雞蛋液的保存方法:雞蛋液里加入少許的鹽,密封起來冷凍,等到需要時(shí)再拿出自然解凍即可。把雞蛋液用密封的容器盛起來,放在冰箱里冷藏,可以冷藏2-3天。

       其實(shí)煎蛋的做法有很多種，作為冷凍全蛋液廠家，接下來就簡單的為大家介紹幾種煎蛋的做法。       香椿煎蛋