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       全蛋打發(fā)前為什么要先隔水加熱。全蛋打發(fā)比分蛋打發(fā)更難，只因蛋黃中所含的油脂會(huì)抑制蛋白的發(fā)泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力

  雞蛋是食品加工中不可替代重要的原料，但是雞蛋殼質(zhì)脆并且易碎。不易于長途運(yùn)輸，由于雞蛋是活的胚胎細(xì)胞，不易于長期貯存，因此解決雞蛋運(yùn)輸過程中所遇到的問題，就是將雞蛋制成各種制品。巴氏殺菌蛋

  巴氏殺菌蛋黃液是以整個(gè)雞蛋為原料的，蛋殼經(jīng)過清洗殺菌消毒，采用自動(dòng)的方式打蛋，由于打蛋后蛋液中會(huì)有微生物的污染，如；大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等，所以巴氏殺菌全蛋液會(huì)通過巴氏殺菌工藝進(jìn)

蛋液是以新鮮雞蛋為原料，蛋殼經(jīng)過清洗滅菌，自動(dòng)打蛋剝離蛋黃和蛋清，經(jīng)過高溫巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品、蛋液是采用機(jī)械分離，干凈衛(wèi)生，蛋液中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)

蛋撻很多朋友都很喜歡吃，有的還會(huì)自己制作蛋撻，制作蛋撻需要復(fù)合蛋撻液為原料，那么如果自己想在家中制作復(fù)合蛋撻液，該怎么制作呢？讓德谷商家告訴你怎么在家制作復(fù)合蛋撻液，復(fù)合蛋撻液的制作其實(shí)很簡單，首先將

茶葉蛋是一種生活中很常見，且非常受歡迎的一種小吃，早點(diǎn)。茶葉蛋是通過在煮的過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，茶葉蛋的做法簡單，多在游客較多的場所現(xiàn)煮現(xiàn)賣，味美價(jià)廉?？梢宰鳛椴忘c(diǎn)，平常也可以作為小零食來食

    雖然，雞蛋殼內(nèi)含有豐富的微量元素，但由于蛋殼不溶于水，添加到飼料中也無法均勻混合，不能被直接吸收利用，所以就想要將雞蛋殼磨成粉，也就出現(xiàn)了蛋殼粉。生產(chǎn)蛋殼粉時(shí)，只需將廢棄的

溏心蛋是蛋白已經(jīng)熟透可蛋黃還能流動(dòng)的白煮蛋，大多數(shù)人喜歡用溏心蛋搭配面食，溏心蛋口味鮮香，口感鮮嫩爽滑，蛋白爽口，蛋黃軟糯，不過還是有很多人對溏心蛋是否健康存在質(zhì)疑，認(rèn)為溏心蛋是半熟的雞蛋，里面存在了

　　在制作雞蛋干時(shí)主要用到的原料有雞蛋，白砂糖，食用鹽等。因此，雞蛋干也是一種以雞蛋為原料的新食材，主要是將全蛋液濃縮加工。雞蛋干與豆腐干相比，口感更好，而且并不會(huì)用到大豆。雞蛋干營養(yǎng)價(jià)值很高，且市場

　　蛋粉是由新鮮雞蛋經(jīng)清洗、磕蛋、分離、巴氏殺菌、噴霧干燥而制成的，產(chǎn)品包括全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉以及高功能性蛋粉產(chǎn)品。蛋粉不僅很好的保持了雞蛋應(yīng)有的營養(yǎng)成分，而且具有顯著的功能性質(zhì)，具有使用方便衛(wèi)生

   巴氏殺菌蛋黃液是挑選雞蛋，進(jìn)行清洗消毒去殼，將蛋清蛋黃分離，蛋液中一般會(huì)含有沙門氏菌因?yàn)槲覀儗Φ包S液進(jìn)行過濾再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品，巴氏殺菌蛋黃液具有較豐富的營養(yǎng)價(jià)

  五香茶葉蛋是富含營養(yǎng)價(jià)值很豐富的特色小吃，五香茶葉蛋活躍在各個(gè)早餐的大街小巷，吃起來也蛋白嫩滑，蛋黃酥軟，營養(yǎng)又充饑，是人們早餐補(bǔ)充營養(yǎng)的主要食物之一，五香茶葉蛋不僅有茶葉的清香，再加上