冷凍雞蛋全蛋液是采用經(jīng)過(guò)挑選的鮮蛋為原料，經(jīng)清洗、打蛋、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、快速冷凍等多道工序制成，具有保質(zhì)期長(zhǎng)，使用方便，衛(wèi)生潔凈等特點(diǎn)。冷凍全蛋液又稱冷凍蛋制品，是蛋制品中的一大類(lèi)，它是以鮮蛋為原料，去殼后取全蛋液，經(jīng)一系列加工工藝，之后冷凍而成的蛋制品。由于蛋液的種類(lèi)不同而分為冷凍全蛋液、冷凍蛋黃液、冷凍蛋白液。蛋液的巴氏殺菌即對(duì)冷凍全蛋液進(jìn)行低溫殺菌，是在盡量保持蛋液營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的條件下，殺滅其中的致病菌，很大限度地減少蛋液中細(xì)菌數(shù)目的處理方法。實(shí)踐證明，蛋液經(jīng)巴氏殺菌的殺菌效果良好，產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量顯著提高。