雞蛋是食品加工中不可替代重要的原料，但是雞蛋殼質(zhì)脆并且易碎。不易于長途運(yùn)輸，由于雞蛋是活的胚胎細(xì)胞，不易于長期貯存，因此解決雞蛋運(yùn)輸過程中所遇到的問題，就是將雞蛋制成各種制品。巴氏殺菌蛋白液是以鮮雞蛋為原料經(jīng)蛋殼清洗消毒打蛋、將蛋黃蛋白進(jìn)行分離，過濾、冷卻、巴氏殺菌等工藝生產(chǎn)的液體蛋制品。巴氏殺菌蛋白液的整個(gè)加工過程都在機(jī)械化管道化的條件下進(jìn)行。巴氏殺菌蛋白液可以投入到蛋糕的配料中，但是沒有經(jīng)過殺菌的鮮蛋液，在進(jìn)行保存時(shí)，蛋白的天然免疫性物質(zhì)溶菌酶會(huì)失去活性，蛋白天然免疫性會(huì)減弱，微生物就可以通過蛋殼或雷文侵入蛋內(nèi)，使蛋液的品質(zhì)下降，巴氏殺菌蛋白液就很好的解決了這一問題。