高打發(fā)全蛋液廠家介紹打發(fā)原料是制作各種蛋糕的基礎(chǔ)，雞蛋打發(fā)用于制作戚風(fēng)、海綿蛋糕胚，黃油打發(fā)用于制作磅蛋糕，淡奶油打發(fā)用于蛋糕的抹面和裱花。高打發(fā)全蛋液也是制作蛋糕的重要原材料，可以用來(lái)制作海綿蛋糕，海綿蛋糕因?yàn)榭诟性鷮?shí)，承重力強(qiáng)，常用于各種裱花蛋糕和多層蛋糕。

　　可能你會(huì)好奇，打發(fā)蛋白的時(shí)候不是說(shuō)不能混入蛋黃嗎，現(xiàn)在竟然要蛋白蛋黃一起打發(fā)，這樣能打發(fā)好嗎？高打發(fā)蛋液廠家介紹這是因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕和海綿蛋糕是兩種不同口感的蛋糕，戚風(fēng)講究的是輕盈細(xì)膩，它對(duì)蛋白的打發(fā)程度要求比較高，而海綿蛋糕口感扎實(shí)耐嚼，不需要像戚風(fēng)一樣將蛋白打發(fā)膨脹到那種程度，所以混在一起打發(fā)也是可以的。高打發(fā)蛋液廠家提醒雞蛋盡量要新鮮，洋雞蛋比土雞蛋好用，全蛋液隔水加熱到35-40度左右比較好打發(fā)，原理是蛋黃中的脂肪在較高溫度下黏度變低，更容易打發(fā)，細(xì)砂糖占全蛋液重量60%以上會(huì)不容易消泡，盡量不要再減了。