喜歡做蛋糕烘焙的朋友們是不是對(duì)蛋液的打發(fā)不是很了解，接下來讓小編為大家介紹如何對(duì)蛋液進(jìn)行打發(fā)。蛋液打發(fā)分為兩種情況：一種是全蛋液打發(fā)。全蛋液是指的蛋黃和蛋清，另一種是蛋清打發(fā)，全蛋液的打發(fā)適合用來用海綿蛋糕。蜂蜜雞蛋糕，海綿蒸蛋糕等等。蛋清經(jīng)過打發(fā)可以做乳酪蛋糕、戚風(fēng)蛋糕，口感液比較松軟，全蛋液的打發(fā)步驟如下：

                                                                    
　　1.將要進(jìn)行打發(fā)的雞蛋從冰箱取出，靜置到0度左右，將其打入打蛋盆，再倒入白糖
　　2.接著將打蛋盆放置40度左右的水盆中、通過隔熱水打發(fā)。
　　3.使用打蛋器進(jìn)行攪打，首先低速攪打，使白糖和雞蛋均勻混合，之后改用高速擋，將蛋糊打至細(xì)膩光滑，如果在盆中劃8，保持短時(shí)間不消失即可。
　　蛋清打發(fā)的步驟如下：
　　1.將分離的蛋白放入盆中。打發(fā)蛋白所用的容器和打蛋頭應(yīng)保持干燥清潔，尤其是不要帶有油，分離蛋白時(shí)不要混入蛋黃，否則會(huì)影響到蛋白的打發(fā)；打發(fā)前，在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，增強(qiáng)蛋白霜的穩(wěn)定性。
　　2.糖分三次加入蛋白中，分次慢慢加入糖，蛋白才能很快的地裹入空氣，形成氣泡。準(zhǔn)備打發(fā)前，加一次；打到蛋白形成大氣泡時(shí)，加第二次；打到蛋白形成細(xì)膩的氣泡時(shí)，加第三次。
　　3.打發(fā)時(shí)一般先中高速打，打到蛋白變得比較細(xì)膩后，改為低速，一邊攪打一邊觀察，慢慢打到需要的發(fā)泡狀態(tài)即可。