雞蛋是人們生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)食品，基本上家家戶戶都會(huì)購(gòu)買雞蛋來補(bǔ)充日常所需要的營(yíng)養(yǎng)，雞蛋主要分為三部分；蛋殼、蛋白、以及蛋黃、三部分都有各自獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。全蛋液是以整個(gè)雞蛋為原料的，對(duì)蛋殼進(jìn)行清洗消毒，自動(dòng)打蛋，然后用巴氏滅菌法對(duì)其進(jìn)行消毒的液體蛋產(chǎn)品。那么全蛋液是怎么來的呢？

　　全蛋液是指雞蛋的蛋清和蛋液未進(jìn)行分離的狀態(tài)，也可指兩者進(jìn)行攪拌的混合液，全蛋液可用于中西餐的烹飪或者糕點(diǎn)的制作。全蛋液其中富含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中的氨基酸比例是人體所需要的，易于機(jī)體吸收，利用率在98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類所常食用的食品。主要是卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的八種氨基酸，并與人體蛋白較為近似。其中全蛋液制作全蛋蛋糕時(shí)應(yīng)提前打發(fā)，全蛋整個(gè)打發(fā)過程需要15分鐘，全蛋的打發(fā)比分蛋打發(fā)較為不易，全蛋中有蛋黃，蛋黃中有脂質(zhì)，脂質(zhì)會(huì)將雞蛋的氣泡破壞掉，所以全蛋的打發(fā)耗時(shí)較長(zhǎng)，全蛋液打發(fā)時(shí)對(duì)雞蛋的要求比較苛刻，不能將冰箱中的冷藏雞蛋用來打發(fā)，要提前拿出來放一放，全蛋液打發(fā)的適宜溫度是40度左右，這時(shí)打發(fā)效率較高。全蛋液打發(fā)完成后，其表面平順光滑，高流動(dòng)性的發(fā)泡狀態(tài)，這樣烘烤出來的蛋糕免密細(xì)致具有潤(rùn)澤口感。

　　全蛋液作為食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品還有很多種制作方法，通過不同的制作方法口感不同，味道不同，適合多種人的需求，也同時(shí)滿足了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝取。雖然，全蛋液中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但在食用時(shí)還是要注意一些細(xì)節(jié)，例如，全蛋液不宜存放太久，避免發(fā)生質(zhì)變，危害健康。另外，雞蛋不能與兔肉一塊食用，主要是由于二者都含有一些生物活性物質(zhì)，一同吃下去的話會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激胃腸道，引起不良反應(yīng)。