雞蛋是人們生活中必不可少的營養(yǎng)食品，基本上家家戶戶都會購買雞蛋來補充日常所需要的營養(yǎng)，雞蛋主要分為三部分；蛋殼、蛋白、以及蛋黃、三部分都有各自獨特的營養(yǎng)價值。全蛋液是以整個雞蛋為原料的，對蛋殼進行清洗消毒，自動打蛋，然后用巴氏滅菌法對其進行消毒的液體蛋產(chǎn)品。那么全蛋液是怎么來的呢？

　　全蛋液是指雞蛋的蛋清和蛋液未進行分離的狀態(tài)，也可指兩者進行攪拌的混合液，全蛋液可用于中西餐的烹飪或者糕點的制作。全蛋液其中富含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中的氨基酸比例是人體所需要的，易于機體吸收，利用率在98%以上，營養(yǎng)價值很高，是人類所常食用的食品。主要是卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的八種氨基酸，并與人體蛋白較為近似。其中全蛋液制作全蛋蛋糕時應提前打發(fā)，全蛋整個打發(fā)過程需要15分鐘，全蛋的打發(fā)比分蛋打發(fā)較為不易，全蛋中有蛋黃，蛋黃中有脂質(zhì)，脂質(zhì)會將雞蛋的氣泡破壞掉，所以全蛋的打發(fā)耗時較長，全蛋液打發(fā)時對雞蛋的要求比較苛刻，不能將冰箱中的冷藏雞蛋用來打發(fā)，要提前拿出來放一放，全蛋液打發(fā)的適宜溫度是40度左右，這時打發(fā)效率較高。全蛋液打發(fā)完成后，其表面平順光滑，高流動性的發(fā)泡狀態(tài)，這樣烘烤出來的蛋糕免密細致具有潤澤口感。

　　全蛋液作為食品營養(yǎng)價值較高的食品還有很多種制作方法，通過不同的制作方法口感不同，味道不同，適合多種人的需求，也同時滿足了人體對營養(yǎng)的攝取。雖然，全蛋液中含有豐富的營養(yǎng)，但在食用時還是要注意一些細節(jié)，例如，全蛋液不宜存放太久，避免發(fā)生質(zhì)變，危害健康。另外，雞蛋不能與兔肉一塊食用，主要是由于二者都含有一些生物活性物質(zhì)，一同吃下去的話會發(fā)生反應，刺激胃腸道，引起不良反應。