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  雞蛋是食品加工中不可替代重要的原料，但是雞蛋殼質(zhì)脆并且易碎。不易于長途運輸，由于雞蛋是活的胚胎細胞，不易于長期貯存，因此解決雞蛋運輸過程中所遇到的問題，就是將雞蛋制成各種制品。巴氏殺菌蛋

蛋液是以新鮮雞蛋為原料，蛋殼經(jīng)過清洗滅菌，自動打蛋剝離蛋黃和蛋清，經(jīng)過高溫巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品、蛋液是采用機械分離，干凈衛(wèi)生，蛋液中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)

溏心蛋是蛋白已經(jīng)熟透可蛋黃還能流動的白煮蛋，大多數(shù)人喜歡用溏心蛋搭配面食，溏心蛋口味鮮香，口感鮮嫩爽滑，蛋白爽口，蛋黃軟糯，不過還是有很多人對溏心蛋是否健康存在質(zhì)疑，認為溏心蛋是半熟的雞蛋，里面存在了

   巴氏殺菌蛋黃液是挑選雞蛋，進行清洗消毒去殼，將蛋清蛋黃分離，蛋液中一般會含有沙門氏菌因為我們對蛋黃液進行過濾再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品，巴氏殺菌蛋黃液具有較豐富的營養(yǎng)價

  冷凍蛋黃液是新鮮的雞蛋經(jīng)剝離蛋殼、將蛋清蛋黃分離，加工成蛋液。冷凍蛋黃液具有乳化、著色、營養(yǎng)，富含磷脂。 冷凍全蛋液通?？梢杂脕碇谱髅姘⒌案?、方便面、餅干、餅干、沙琪瑪、蛋卷等面食食品

　　無論你是烘焙愛好者還是糕點愛好者，大家都知道雞蛋是制作蛋糕或面包的重要原料之一。 所以大家對雞蛋一點也不陌生，但是對于蛋糕房專用蛋液呢? 你對它了解多少? 什么是蛋液? 蛋糕房專用蛋液和雞蛋有什么

　　粉殼鮮雞蛋別名是叫做草雞蛋，蛋殼顏色呈褐色，粉殼鮮雞蛋的蛋黃比平常的雞蛋大，蛋黃的顏色為橙黃色，蛋清較為粘稠相比較普通雞蛋，其中富含免疫因子，維生素還有人體所需要的氨基酸和微量元素，粉殼鮮雞蛋中含

　　烘焙用蛋液，是把雞蛋打去蛋殼經(jīng)過一系列工藝加工而成的，可以代替雞蛋的產(chǎn)品。蛋液一般有全蛋液，蛋白液，蛋黃液這三種。主要供應(yīng)途徑為餐廳，烘焙店，食品工廠等。蛋清中的球蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白有起發(fā)的作用，蛋

      蛋液是以新鮮雞蛋等禽的蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白，一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4

       蛋液產(chǎn)品一般以雞蛋作為原材料，經(jīng)過嚴格的巴氏等工序處理，有著明顯的優(yōu)勢，能合理解決鮮雞蛋易碎、難運送、難儲藏的難題;還能合理防止雞蛋殼的污染難題，

       全蛋液打發(fā)不起來的原由，一般蛋白打發(fā)不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，導(dǎo)致打發(fā)不起來，所以很多教程里面都會要求器具擦干凈，無水無油。分

       雞蛋液是指雞蛋去殼后經(jīng)加工處理后的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高達90%，另外10%主要