蛋液產(chǎn)品一般以雞蛋作為原材料，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的巴氏等工序處理，有著明顯的優(yōu)勢(shì)，能合理解決鮮雞蛋易碎、難運(yùn)送、難儲(chǔ)藏的難題;還能合理防止雞蛋殼的污染難題，有益于集中處理利用雞蛋殼和蛋殘液，能合理解決鮮雞蛋的沙門氏菌等致病菌隱患;是很多市場(chǎng)盛行的液態(tài)蛋新型的產(chǎn)品。全蛋液是指將新鮮的整個(gè)雞蛋，經(jīng)過(guò)全自動(dòng)打蛋機(jī)進(jìn)行打蛋處理，再經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的巴氏處理后的不混合不分離的蛋液體。蛋液的巴氏是對(duì)蛋液進(jìn)行低溫，是在盡量保持蛋液營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的條件下，殺滅其中的致病菌，大限度地減少蛋液中數(shù)目的處理方法。實(shí)踐標(biāo)明，蛋白液經(jīng)巴氏效果良好，產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量顯著提高。雞蛋存放前不可用水沖洗，清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。有獨(dú)立的存放空間，在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。