蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗，自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品。前段時間電飯鍋蛋糕的掀起一陣熱潮，一時幾乎全民都在做蛋糕，有成功的也有失敗的，有些人失敗很多次，依然不知道自己失敗的原因在哪里。    

       雞蛋4個，面粉120克，水30克，玉米油30克，砂糖50克，蛋糕糊制作過程用簡單的全蛋法，直接打發(fā)了全蛋，大碗中磕入四個雞蛋，滴一些白醋或者檸檬汁去腥，打蛋器開高速，開始打發(fā)雞蛋。打蛋器打發(fā)的過程中，蛋液體積慢慢膨脹，顏色也會變白，雞蛋打發(fā)的越硬挺，蛋白里面的氣泡就越多越細小且均勻，氣泡越小越不易消泡，這樣做出來蛋糕才會蓬松細膩。蛋液打成很濃稠，滴下去蛋糕紋絡(luò)不易消失的狀態(tài)，就打發(fā)好了，在打發(fā)的蛋液中篩入低筋面粉，然后用刮刀翻拌均勻。蛋液打成這種很濃稠，滴下去蛋糕紋絡(luò)不易消失的狀態(tài)，就打發(fā)好了。全蛋和分蛋只是兩種蛋糕糊不同的制作方法，口感和蓬松度有差異，但是加熱方法是一樣的。全蛋打到紋絡(luò)滴落盆中8秒鐘不消失就可以，如果是分蛋，蛋白一定要打到硬性發(fā)泡才可以。鍋沿高度5厘米左右。冷鍋倒入蛋糕糊，配方給出的蛋糕糊可以平均分成兩份，如果鍋的直徑很大也可以一次全部倒進去。蓋上平底鍋的蓋子，小火慢慢加熱，只要不滅的前提下，火越小越好。平底鍋蓋子要嚴實，而且要與鍋身尺寸匹配。如果掌握不好火候，就像我這樣少放點蛋糕糊，小火加熱15分鐘左右，蛋糕就可以熟了。