蒸雞蛋是很多人的拿手好菜，因為食材簡單，烹飪過程又比較明了，所以很多新手開始烹飪的時候就吃了虧。以為這樣的很簡單，不就是把蛋打入碗里，放到蒸鍋里不就行了嗎？其實，蒸蛋也是很有技巧和步驟的，一旦哪個環(huán)節(jié)沒有做好，等來的就只能是干巴巴的，而不是我們想要吃到的水嫩爽口的。

       我們要選擇好比較好的雞蛋，不破殼，表層沒有什么異樣。將其打入進碗里，由于它是液態(tài)的，雞蛋殼里部可能會殘留一點點，我們可以用手掏出來，這么美味的食材可不能浪費一點。取一雙筷子，將蛋液均勻地打散，這個打散需要比較徹底，千萬不要按著摸個方向一直轉(zhuǎn)，而是要來回的滑動，這樣才能讓蛋液散的比較徹底均勻。做好上一步就要加入一點點食鹽，這個食鹽一定要在這個時候放，不然后面放就不好了，此時均勻攪拌就能讓鹽分充分稀釋在每一個角落，這樣吃起來的時候才不會感到一邊有咸味，一邊沒什么感覺。將食鹽充分溶解在蛋液中后，接著我們就要倒入白開水了，千萬不要用熱水和冷水，熱水會將蛋液里的營養(yǎng)物質(zhì)破壞掉，而冷水則沒那么干凈并沒有涼白開那樣軟，所以這里一定要倒入白開水。蛋液和涼白開的水量比例大概就是1:1.5的樣子，不能太多也不能太少。因為涼白開的水量決定這出來的蛋羹是否鮮嫩滑滑，太少了就會干巴巴的，吃起來沒有味道，口感也差。倒多了則會全是水分，蛋羹就沒有那么緊實，口感依然不好。所以我們要按照這個比例來配比。將這些弄好后，就可以準備一個保鮮膜，如果有搭配好的蓋子就更好了，但是一定不能將沒有蓋好的蛋液直接放到蒸鍋里，這樣蛋液的水分會被熱量通通蒸發(fā)掉，出鍋后不管倒多少水都是干的。我們將保鮮膜蓋好后，還要扎幾個小孔，讓部分水汽能離開，沒有的話則會讓蛋羹上全是水，也是不好的。這樣弄好后就可以燒火蒸了，大概著四分之一個小時就能出鍋，出鍋后再地上幾滴香油會更加風(fēng)味呦！