蛋液是以新鮮雞蛋等禽的蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白，一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著重要的作用。

       雞蛋液的保存方法:雞蛋液里加入少許的鹽,密封起來冷凍,等到需要時再拿出自然解凍即可。把雞蛋液用密封的容器盛起來,放在冰箱里冷藏,可以冷藏2-3天。把雞蛋液放到干燥沒有水分的碗里,用保鮮膜封住,放在冰箱里面一般可以保存,建議注意一下在攪拌雞蛋之前,筷子上或者碗里有沒有水,有水的話不容易保存。將雞蛋液放入小盆里,加入涼開水漫過雞蛋液。放入冰箱冷藏。一般蛋白打發(fā)不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，導(dǎo)致打發(fā)不起來，所以很多教程里面都會要求器具擦干凈，無水無油。全蛋液打發(fā)不起來主要是還是經(jīng)驗問題，在了解方法多做幾遍就有經(jīng)驗可，避開錯誤的操作方法肯定能到效果，打發(fā)到略微流動，可以劃8字保留一段時間就說明打發(fā)好了。如果是打發(fā)蛋白，則需要打發(fā)至倒立盆子10秒蛋白不掉下來。打發(fā)的時候用電動打蛋器慢速打發(fā)，沿著盆子邊緣一直轉(zhuǎn)圈圈，貼著盆壁和盆底打，全蛋液有時候需要混合一下中間的蛋液或者蛋白，讓它變得均勻。