凝固的蛋白質(zhì)可以起到重要的結構充填劑的作用,所以也被視為增韌劑。同時在英式蛋奶醬、奶油派和卡仕達醬中也可以產(chǎn)生增稠和凝膠的作用。 &n..
除黃油以外的所有材料在盆中混合,攪拌均勻成團無干粉。將面團放入面包機,啟動一個和面程序20分鐘。程序結束,面團光滑,可拉出小片、光滑、不易破的薄膜..
蛋清不能打不成奶油狀可能是雞蛋的堿性太強,中途會造成消泡的現(xiàn)象,滴幾滴白醋可以緩解。也可能是因為白砂糖不夠細膩,不容易融化,也很難打成奶油,需要選..
常溫雞蛋磕入盆中,加入白糖,一次性都倒入就可以。只是如果雞蛋是放冰箱里的話,先提前拿出來,讓它恢復到室溫溫度,這樣雞蛋容易打發(fā)。 &n..
蛋液使用方便,適合忙碌的人,可以在許多商店買到。省略了檢查蛋殼和敲開雞蛋的功夫,直接打開一盒液態(tài)蛋,就能烹煮你喜歡的食譜。雖然它們用起來很簡單,不..
在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就..
雞蛋是一種營養(yǎng)豐富、均衡的高蛋白食品,有良好的功能特性,如起泡性、乳化性和凝膠性等。全蛋液作為一種液態(tài)蛋制品更加方便衛(wèi)生,因此被廣泛應用于餐飲業(yè)并..
蛋撻的做法很多人都覺得簡單,但是,不要覺得蛋撻液隨便調(diào)調(diào)就好了,還有人說,直接放雞蛋牛奶就可以了。我可以拍著胸脯說,加了牛奶、淡奶油和煉乳的蛋撻液..
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