在面粉中加入鹽，分次少量加入水，攪拌均勻至用勺子舀起面糊時(shí)會(huì)像緞帶般滑落；在鍋底均勻的刷上一層色拉油，大火將鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火；舀一勺面糊放入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，快速的將面糊均勻的攤開；將攪勻的蛋液均勻的鋪在面餅上，改為中火，加熱至蛋液7分熟，加熱的過程中用勺子不停的攪動(dòng)蛋液，加速蛋液成熟；用鍋鏟鏟起面糊的一邊，用手拎起另一邊，快速翻面，抹上甜辣醬，撒上香菜葉碎、蒜葉碎、榨菜末，繼續(xù)加熱15秒，即可折疊成型后出鍋。

       其實(shí)不管是蛋清，還是蛋黃，效果都是不錯(cuò)的，蛋黃的上色效果反而更好，看起來(lái)更加金黃燦爛，更有食欲； 中餐和西點(diǎn)不同，很多東西很講求感覺，所以材料中沒有標(biāo)注具體的重量；不管是平底鍋，還是什么鍋，應(yīng)該效果都不錯(cuò)，但是平底鍋的效果，會(huì)更好，蛋餅有嚼勁，表皮還很焦脆，不輸小販的口感；鍋底一定要均勻的刷上一層油，鍋一定要燒熱才能倒入面糊，否則都會(huì)容易粘鍋；對(duì)于醬的選擇，可謂隨心所欲，甜的、辣的、酸的、咸的，都o(jì)k，同時(shí)還可以加入土豆絲、海帶絲、腐皮絲、裹上油條或者火腿腸，真的是很快速，很方便，同時(shí)又很營(yíng)養(yǎng)美味。