恐怕大多數(shù)人的學(xué)廚之道都是從一盤炒雞蛋開始的，雞蛋在日常烹飪中變幻萬千，能炒、能煎、能煮、能蒸，還能做成各種糕點(diǎn)，算得上是不可或缺的食材之一。雞蛋物美價廉，簡單易得，卻又難得的鮮香味美，不知道吃啥的時候，用雞蛋做幾道菜準(zhǔn)沒錯，拒絕吃雞蛋的人可是少之又少，多學(xué)會幾道雞蛋的做法，在日常生活中很有用處，簡單省事還很下飯。

       蛋液廠家介紹，食材：雞蛋4個，大蔥2段，蝦皮1勺、姜1塊；生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、老干媽紅油豆豉1勺、蠔油1勺，料酒半勺，干淀粉1勺，花椒粉1調(diào)羹，鹽適量。4個雞蛋打入碗中，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽留作底味，1大勺蝦皮簡單切幾下，大蔥段豎著劈開，橫著切成方塊備用，一塊姜洗干凈備用。雞蛋在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進(jìn)去一些姜末，攪拌均勻備用。2勺生抽，1勺蠔油，1勺老干媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽加底味，攪拌均勻后，加入大約同等量的水約6勺，擦入一些姜末攪拌均勻備用。炒鍋內(nèi)放寬油，比平時炒4個雞蛋要多一些的油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬松的大塊盛出備用。鍋中如果剩余的油比較多，就不用放油了，加入1調(diào)羹的花椒粉，將切好的蔥片一起倒入鍋中，中火翻炒出香味。將調(diào)配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發(fā)出醋香味。將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒，保留少量湯汁后出鍋裝盤。