想要烘焙出與眾不同的西式糕點(diǎn)，簡單的方法之一就是刷蛋液。將一整個(gè)雞蛋和一湯匙水、奶油或者牛奶攪拌混合，就能做成近本的蛋液。蛋液要在開始烘焙前刷在糕點(diǎn)上。你也可以將蛋液作為面皮的粘合劑。如果想要用其它原料替代蛋液，不妨試試橄欖油、雞蛋替代物或者純牛奶制品。

       一整個(gè)雞蛋，1到3茶匙牛奶、鮮奶油或者水，把雞蛋打到一個(gè)小碗里。任何種類和大小的雞蛋都可以。記住，用大號雞蛋做出的蛋液比用小號雞蛋或者鵪鶉蛋做出的蛋液會(huì)更多。如果想讓蛋液的顏色更深，那就只取蛋黃，再加一小撮鹽。鹽會(huì)使蛋黃液化，以便于涂抹。加入1茶匙液體。你可以根據(jù)自己的喜好加入水、牛奶、鮮奶油或者豆?jié){。液體能夠稀釋蛋黃，讓糕點(diǎn)不會(huì)因?yàn)槊撍诤婵緯r(shí)開裂。如果蛋液看起來還是很濃稠，那就再加1到2茶匙的液體。添加的液體不同，烤出來的糕點(diǎn)外觀也不一樣。比如，加水會(huì)讓糕點(diǎn)顏色偏暗，而加牛奶和鮮奶油會(huì)讓糕點(diǎn)看起來更有光澤。開始攪打，使蛋清和蛋黃混合均勻。手拿打蛋器或者叉子，用腕部的力量在碗里劃圈。持續(xù)攪動(dòng)10秒鐘后，蛋清和蛋黃就會(huì)均勻地融為一體了。需要的話，添加更多的水稀釋蛋液。酥皮點(diǎn)心或者面包等糕點(diǎn)烘烤過程中會(huì)膨脹得很厲害，如果是給這種糕點(diǎn)刷蛋液，你需要再添加1到2茶匙液體，防止糕點(diǎn)膨脹開裂。