烤面包為什么需要刷上一層雞蛋液呢?這個(gè)作為烘焙入門法則,其實(shí)是很簡(jiǎn)單的,面包表面刷上一層蛋液不出意外當(dāng)然是為了面包更好吃,大家有所不知,就像蒸包子的時(shí)候,有時(shí)候?yàn)榱朔乐姑鎴F(tuán)粘在一起,很多人會(huì)給面團(tuán)刷上少許的油,可對(duì)于烘焙來講,面包表面刷上一些蛋液,可不是為了防止面包互粘,而是為了讓面包的表皮更加的光滑。

       另外,用不同的材料刷面包,產(chǎn)生的效果會(huì)不一樣,有時(shí)候可讓面包看上去顏色更深更有食欲,另外也方便一些食材粘在面團(tuán)上,比如大家喜歡的芝麻之類的,增加面包的顏值。全蛋清+水：蛋清加上適量的水,以1個(gè)雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均勻打散之后,均勻刷在面包上,熬出來的面包是酥脆的金棕色表皮,而且對(duì)粘上種子類的東西是十分理想的。全蛋液+水：全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。將純牛奶一瓶、雞蛋一個(gè)、鹽少許、糖適量、食用油二湯匙、高活性干酵母一平湯匙、高筋面粉800克左右倒入和面盆和勻,面團(tuán)和到表面光滑,面團(tuán)和好后加蓋放置在溫度較高的地方發(fā)醒,夏天常溫即可,冬天則要放到30度的常溫箱發(fā)醒,家庭沒有常溫箱可用大一點(diǎn)的鍋里面放上熱水,保持30左右的溫度。