全蛋液廠家介紹，蛋液是指雞蛋去殼后經(jīng)加工處理后得到的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液?？茨阋鍪裁戳?，不同的烹飪需求用的蛋液是不一樣的。當(dāng)然，為了區(qū)分，大多數(shù)人習(xí)慣把整個(gè)雞蛋打的叫蛋液。其他一般說蛋白（蛋清）或蛋黃。

       雞蛋液是指雞蛋去殼后經(jīng)加工處理后的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。蛋清液指新鮮雞蛋經(jīng)過去殼、蛋黃分離后，加工而成的蛋液。蛋清液具有發(fā)泡性和乳化性。廣泛用于方便面、饅頭等面制品中，增加營養(yǎng)成分，提高面筋強(qiáng)度，使口感更富彈性；用于海產(chǎn)品蟹肉、魚丸、魚卷和肉制品火腿腸等中，提高制品的彈性、口感及保水乳化能力；用于糕點(diǎn)、飲料中提高蛋白質(zhì)含量，改善口味。蛋黃液是新鮮雞蛋經(jīng)過去殼、蛋清分離后，加工成的蛋液。蛋黃液具有乳化性、著色性、營養(yǎng)性，富含磷脂。廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、方便面、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用；應(yīng)用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其風(fēng)味；應(yīng)用于麥片、米粉、奶粉中作調(diào)味品，增加營養(yǎng)、改善口味；還可用于烘焙制品、冷飲食品、調(diào)味食品、沙拉制品、肉制品中。全蛋液是新鮮雞蛋經(jīng)過去殼，加工成的蛋液。蛋清和蛋黃沒有分離的情況。全蛋液廣泛應(yīng)用于烘焙制品、魚糜制品、冷飲制品等。雞蛋液在家庭餐廚加工的使用也很普遍。在制作菜肴方面，全蛋液可用來煎炒烹炸、制作湯品；全蛋液、蛋黃液、蛋清液，均可用在烘焙蛋糕、面包、點(diǎn)心等制作上。