全蛋液廠家了解到烤面包的時候一般有一個步驟是刷蛋液，那烤面包必選要刷蛋液嗎？答案是肯定的，烤面包刷全蛋液的作用可以理解為著色（給面包涂上一層金黃的顏色），不然烤熟后只會呈淡淡的黃色（就和掰開面包的內(nèi)部一樣）。

　　全蛋液廠家介紹烤面包時刷蛋液一般是全蛋液。全蛋液廠家介紹面包醒發(fā)后回縮也就是面團(tuán)漏氣。面團(tuán)剛從醒發(fā)箱中取出，表面比較濕潤溫度略高。如果此時刷蛋液造成面團(tuán)回縮可能原因有：用力過大，將面團(tuán)用力向下按動，造成醒發(fā)時產(chǎn)生的氣體從面團(tuán)的側(cè)面漏出；毛刷毛質(zhì)過硬，在用刷子在面團(tuán)表面掃動時將面團(tuán)表面薄膜扎破造成氣體漏出形成回縮；發(fā)酵過度，時間過長，導(dǎo)致面包內(nèi)部組織含空氣量和水分量過多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就會馬上塌陷；生面團(tuán)筋度攪拌不足、或者攪拌過度，導(dǎo)致面包發(fā)酵后出現(xiàn)塌陷。

　　全蛋液廠家介紹烤面包是一個非常精細(xì)的過程，面包也是營養(yǎng)價值比較高的食品，很多大人小孩都喜歡吃面包，尤其是在烤面包的時候再撒上一些椰絲、果仁粒、葡萄干等就更有口味了。全蛋液是烤面包的一個重要原料，因此全蛋液的質(zhì)量也很重要，如果您需要購買全蛋液的話，可以致電咨詢?nèi)�蛋液廠家，我們可以為您提供物美價廉的產(chǎn)品，期待您的咨詢！