炒雞蛋前，蛋液加水攪打就錯了，加點它鮮嫩無腥味，一碟不夠吃。雞蛋，可以煮、蒸、炒、做湯羹皆可，吃法多樣，可獨成一菜，也可葷可素，搭配豐富多樣。

       雞蛋，一般的含水量是在75%左右，加入清水攪拌同煎，蛋液會鮮嫩無比，也不易成形，與蒸雞蛋不同，如果加入清水過多，煎制的雞蛋太過于水嫩，沒有了煎制而有的香味，煎炒的雞蛋，香而鮮嫩，加點它就可以了，那就是白醋，在雞蛋入鍋前，將少許白醋滴于蛋液中，攪拌至蓬松，煎制的雞蛋，鮮嫩味美無腥味。炒雞蛋，除了在蛋液中加點白醋，炒制的調(diào)料中，還可以這樣調(diào)味。醬香濃郁，米飯面條皆可搭，太贊了。雞蛋打入碗中，調(diào)料中的量，一般6-8只，碗要大一些，用手動打蛋器更好操作，滴入白醋攪拌，充分攪打好的蛋液，不用加水哦，加點白醋，有點類似于做蛋糕時，蛋液打發(fā)后蓬松，入鍋煎制也更軟，口感鮮嫩不柴；另將蠔油1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉1勺，少許老抽拌勻，調(diào)好料汁，準備好紅椒丁、香蔥末；鍋中加入食用油，不粘鍋煎炒雞蛋，油量可以少一些，而鐵鍋煎炒雞蛋時，鍋要熱，油量要比平時炒菜多一些，火候控制好，可以偏大一些，翻炒要快；用不粘鍋可小火煎制；倒入蛋液后，中大火煎制，鍋邊蛋液起邊后，可以用鍋鏟向中間推動，翻面煎熟；注意火候，微焦黃但又不宜過老。