在進(jìn)行巴氏殺菌前，鮮蛋液需要經(jīng)過一系列預(yù)處理步驟以確保其質(zhì)量和殺菌效果。下面巴氏殺菌鮮蛋液廠家總結(jié)在殺菌前的預(yù)處理步驟。

　　收集與過濾：首先，需要收集新鮮的雞蛋液。收集的蛋液通常會經(jīng)過過濾處理，以去除其中的蛋殼碎片、蛋黃膜或其他不溶性雜質(zhì)，確保蛋液的純凈度。

　　去殼與混合：對于需要加工的雞蛋，應(yīng)先將蛋殼去除，然后分離蛋黃和蛋白（如果配方需要分開處理的話），或者將兩者混合均勻。根據(jù)產(chǎn)品需求，可能還會添加其他配料，如鹽、糖、調(diào)味劑等，并充分混合均勻。

　　檢測與調(diào)整：在混合均勻后，可能需要對蛋液進(jìn)行質(zhì)量檢測，包括檢查其pH值、色澤、氣味等指標(biāo)是否符合要求。根據(jù)檢測結(jié)果，可能需要對蛋液進(jìn)行調(diào)整，如調(diào)整pH值、添加防腐劑或抗氧化劑等，以提高其穩(wěn)定性和安全性。

　　均質(zhì)處理：均質(zhì)處理是通過機(jī)械作用使蛋液中的脂肪球、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)破碎成更小的微粒，從而增加蛋液的穩(wěn)定性和口感細(xì)膩度。這一步驟在某些高端產(chǎn)品或特定需求的加工過程中可能會進(jìn)行。

　　預(yù)熱：雖然預(yù)熱不是所有巴氏殺菌前都必須進(jìn)行的步驟，但在某些情況下，將蛋液預(yù)熱至一定溫度（如60-65攝氏度）有助于提高其殺菌效果和均一性。預(yù)熱可以在巴氏殺菌設(shè)備前通過預(yù)熱裝置進(jìn)行。

　　需要注意的是，不同廠家或加工企業(yè)可能會有自己的特定預(yù)處理流程和要求，但上述步驟是大多數(shù)巴氏殺菌鮮蛋液生產(chǎn)過程中會涉及的基本環(huán)節(jié)。此外，巴氏殺菌過程中的溫度和時(shí)間控制也非常關(guān)鍵，需要根據(jù)具體的產(chǎn)品特性和要求來確定殺菌條件。

　　此外，還需要強(qiáng)調(diào)的是，巴氏殺菌雖然能夠有效殺滅蛋液中的大部分有害微生物，但并不能完全消除所有微生物。因此，在巴氏殺菌后，仍需要采取適當(dāng)?shù)陌b和儲存措施來確保產(chǎn)品的安全性和延長保質(zhì)期。一般來說，無菌包裝和冷藏儲存是常用的方法。