打發(fā)蛋液是烘焙中常見的步驟，主要用于制作蛋糕等甜點。下面冷凍全蛋液廠家教您如何打發(fā)蛋液。

　　準備材料：需要準備雞蛋、糖、打蛋器、打蛋盆等工具。確保這些工具都是干凈的，沒有油污或水漬，否則會影響蛋液的打發(fā)效果。

　　選擇雞蛋：選擇新鮮的雞蛋，因為新鮮的雞蛋蛋白含量高，打發(fā)效果更好。將雞蛋打入打蛋盆中，注意不要把蛋殼打入盆中。

　　添加糖：在打蛋之前，可以根據(jù)需要在蛋液中加入適量的糖。一般來說，可以按照蛋液重量的10%來控制糖的用量。如果加入過多的糖，會使蛋液變得沉重，不易打發(fā)。

　　打發(fā)蛋液：使用打蛋器開始打發(fā)蛋液。首先以低速攪打，使糖和雞蛋均勻混合。然后改用高速擋，將蛋液打至細膩光滑。打發(fā)過程中，蛋液會逐漸變得蓬松，體積增大。當?shù)耙捍虻狡叱砂l(fā)泡時，即打發(fā)完成。過度打發(fā)會使蛋液變得過于細膩，失去彈性，影響烘焙效果。

　　注意事項：打發(fā)蛋液時，需要注意以下幾點：首先，打蛋器要干凈，沒有油污或水漬；其次，打發(fā)蛋液時要保持適當?shù)臏囟?，一般?-40攝氏度之間；然后，打發(fā)蛋液時要避免過度攪拌，以免影響口感。

　　通過以上步驟和注意事項，就可以成功打發(fā)蛋液了。打發(fā)好的蛋液可以用于制作各種烘焙食品，如海綿蛋糕、蜂蜜雞蛋糕等。在烘焙過程中，蛋液的打發(fā)是非常重要的一步，掌握好技巧可以制作出更加美味的甜點。